食品濃縮膜分離技術(shù)

　　膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不僅改革了傳統(tǒng)加工工藝，簡(jiǎn)化操作，降低成本，而且提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，增加了產(chǎn)品的品種。目前，膜分離技術(shù)已廣泛應(yīng)用于乳制品、豆制品的加工、果蔬汁的澄清及濃縮、卵蛋白的濃縮以及食糖工業(yè)、淀粉加工業(yè)、動(dòng)物屠宰加工業(yè)等多方面。

　　利用膜分離對(duì)牛初乳的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，使用微濾膜進(jìn)行除菌、納濾膜進(jìn)行濃縮，克服了傳統(tǒng)工藝中殺菌時(shí)造成脂肪被氧化，產(chǎn)生異味的缺陷，濃縮過(guò)程除去50%的水分，大大降低了冷凍干燥工序中的能耗，符合建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的理念。由于采用膜技術(shù)進(jìn)行“冷殺菌”，低溫濃縮，降低了熱敏性成分的分解，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　傳統(tǒng)的番茄汁濃縮采用真空加熱蒸發(fā)濃縮法，但該法固定資產(chǎn)投資大，生產(chǎn)運(yùn)行能耗高，且極易導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味和色澤的損失。若將膜分離技術(shù)與蒸發(fā)濃縮相結(jié)合，即首先使用膜分離技術(shù)對(duì)番茄汁進(jìn)行預(yù)濃縮處理，然后再蒸發(fā)濃縮至所需的濃度，這種方法是縮短蒸發(fā)器濃縮時(shí)間，降低設(shè)備投資及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量的較好途徑。

　　在茶飲料工業(yè)中，先對(duì)茶飲料進(jìn)行超濾澄清，然后用反滲透濃縮茶汁，采用這種先進(jìn)的膜濃縮工藝生產(chǎn)的茶濃縮汁，其茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿和碳水化合物的保留量明顯提高，而濃縮汁的蛋白質(zhì)和果膠含量明顯下降。采用超濾和反滲透不僅能提高茶汁的有效成分，而且不易產(chǎn)生渾濁和沉淀，膜濃縮汁的澄清透明度明顯高于前者，更好地保持了原茶的色香味品質(zhì)。