飲料澄清除菌超濾膜技術(shù)

　　膜分離技術(shù)是以分離膜為核心，進行分離、濃縮和提純物質(zhì)的一門新興技術(shù)。膜分離現(xiàn)象在200多年前就被發(fā)現(xiàn)。20世紀上葉出現(xiàn)了制造濾膜的企業(yè)，但膜分離技術(shù)的全面發(fā)展和工業(yè)化應(yīng)用是在20世紀60年代以后。特別是近幾十年來，膜分離技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用迅速發(fā)展，除微濾、超濾等方法外，新發(fā)展了陶瓷超濾膜、納濾膜、膜蒸餾和滲透汽化等膜分離方法。目前，膜技術(shù)在食品加工、海水淡化、純水、超純水制備、醫(yī)藥、生物和環(huán)保等領(lǐng)域得到了開發(fā)和廣泛利用。

　　飲料的超濾澄清與除菌

　　運用超濾技術(shù)制得了穩(wěn)定的蘋果澄清汁后，超濾技術(shù)在果汁澄清、除菌和濃縮中的研究與應(yīng)用發(fā)展很快，在果汁部分脫酸之后，利用超濾法進行澄清除菌效果較好，超濾后的果汁中細菌、霉菌、酵母菌和果膠同時被除去，所以超濾的果汁具有較長的貨架壽命；超濾的果汁得率為96%~99%，且超濾加工時間很短；采用超濾技術(shù)對飲料澄清、除菌，具有快捷，方便，節(jié)省貯罐、設(shè)備和人力等優(yōu)點，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝。

　　在果汁澄清除菌方面，采用一種新無機膜技術(shù)，效果更佳。針對無機膜的特點，可以采用蒸汽對設(shè)備消毒，進行高壓反向沖冼，且其抗微生物的能力強，比高分子膜更適用于果汁澄清除菌。20世紀80年代初期，多孔陶瓷膜成功地在法國果汁業(yè)被推廣應(yīng)用，得到的果汁品質(zhì)優(yōu)良，比傳統(tǒng)的過濾加巴氏滅菌生產(chǎn)的果汁更具芳香味。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除掉了果汁中容易引起果汁變質(zhì)的細菌、果膠及粗蛋白質(zhì)。陶瓷微濾膜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，被成功地應(yīng)用于甘蔗汁和草莓汁的澄清過濾中，探索出比較合適的工藝操作參數(shù)及膜的再生方法。