哈密瓜濃縮汁加工中的膜分離技術(shù)

　　果汁經(jīng)濃縮后是一種很好的水果貯藏方法，而果汁濃縮傳統(tǒng)應(yīng)用的是多級真空蒸發(fā)法或冷凍法，這兩種方法由于熱導(dǎo)致果汁芳香成分的大量損失，色澤分解和“煮熟味”的產(chǎn)生，不僅消耗大量的能源，而且生產(chǎn)成本高。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低能耗，近幾十年來，人們一直致力于研究用膜分離技術(shù)替代傳統(tǒng)的濃縮法。

　　膜分離技術(shù)是指用天然或人工合成的具有選擇透過性膜，以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進行分離、分級、提純和濃縮的邊緣學(xué)科高新技術(shù)。由于其具有節(jié)能、高效、簡單、造價低、無相變、可在常溫下連續(xù)操作等。

　　陶瓷膜技術(shù)在哈密瓜汁澄清除菌中的應(yīng)用，篩選出了適用于哈密瓜汁加工的合適的陶瓷膜孔徑，在此基礎(chǔ)上對膜的操作工藝進行研究，確定了工藝參數(shù)，在操作條件下對制得的哈密瓜汁進行了品質(zhì)和香氣成分的分析；其次，利用納濾膜技術(shù)對陶瓷膜澄清除菌后的哈密瓜汁進行濃縮，篩選出了適用于哈密瓜汁濃縮的納濾膜材料和截留分子量，并通過單因素試驗確定了工藝參數(shù)，在操作條件下，確定出濃縮的倍數(shù)，并對濃縮后的哈密瓜汁進行了品質(zhì)分析。