膜分離在食品精深加工中的應(yīng)用

　　食品精深加工是對(duì)食品或食品原料進(jìn)行進(jìn)一步的生產(chǎn)和加工，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)、功效以及色香味、口感、形態(tài)等各方面更出色而副作用更低的綠色食品。在食品的精深加工中，不僅要求去除對(duì)食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)構(gòu)成不利影響的物質(zhì)，同時(shí)還要求大限度地減少熱敏物質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的損失。因此，既能高效除去雜質(zhì)，又能保持食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失、同時(shí)保持食品的色、香、味俱佳的分離技術(shù)日益得到食品科技工作者的關(guān)注。

　　發(fā)酵產(chǎn)品

　　膜分離技術(shù)在酒業(yè)中主要應(yīng)用在發(fā)酵液的分離提純，超濾、反滲透等可以應(yīng)用于酒的澄清，提高效率、節(jié)省成本，是提高酒品質(zhì)的首選方法。反滲透來(lái)研究生產(chǎn)無(wú)醇啤酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)反滲透膜過(guò)濾后的酒精度下降了89.7%，而總多酚、蛋白質(zhì)和葡聚糖等僅降低了3.3%，得到了酒精體積分?jǐn)?shù)低于0.5%的無(wú)醇啤酒，取得了顯著的成效。采用反滲透過(guò)濾處理紹興黃酒，發(fā)現(xiàn)過(guò)濾后的酒精體積分?jǐn)?shù)從原來(lái)的16%～18%降至10%～12%，并且黃酒的風(fēng)味與原先并無(wú)改變。

　　膜分離技術(shù)是一種借助外界能量或化學(xué)位的推動(dòng)，以選擇性透過(guò)膜為分離介質(zhì)，對(duì)多組分氣體或液體成分進(jìn)行分離、分級(jí)和富集的技術(shù)，在常溫條件下操作，工藝流程簡(jiǎn)單，無(wú)需加熱，無(wú)任何化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)破壞待分離組分的生物活性，不會(huì)改變食品的風(fēng)味和品質(zhì)，尤其適宜分離純化熱敏性物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，具有投資少、節(jié)能、高效、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。由于膜分離技術(shù)的獨(dú)特性，使它在食品精深加工領(lǐng)域具有傳統(tǒng)分離方法無(wú)法替代的地位。