膜分離應(yīng)用于非酒精飲料的加工

　　采用超濾澄清法，可將果蔬汁中的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠以及一些懸浮顆粒全部除去，同時(shí)還可除去部分雜菌，而其風(fēng)味物質(zhì)、糖和維生素等可得以保留。如:橙汁、蘋果汁、獼猴桃汁的超濾澄清；采用反滲透濃縮法進(jìn)行橙汁、蕃茄汁的濃縮；超濾凈化飲料用水和礦泉水；反滲透濃縮生產(chǎn)速溶咖啡等。

　　茶飲料

　　綠茶種茶多酚抗癌，益健康，目前茶飲料很流行。生產(chǎn)中茶水的多酚類物質(zhì)和水溶蛋白質(zhì)等絡(luò)合物形成絮狀沉淀，茶多酚在生產(chǎn)中富集問(wèn)題一直是技術(shù)難點(diǎn)。選用不同的超濾膜可調(diào)節(jié)茶飲料中茶多酚和固形物含量，改善其凝絮，沉淀現(xiàn)象；若提取茶多酚，選用不同的超濾膜又可以從茶中分離出大分子蛋白質(zhì)和果膠類物質(zhì)，減少茶多酚與其絡(luò)合物。生成的富集茶多酚，改善溶液萃取性質(zhì)。用EC蒸發(fā))；UF(超濾)+RO(反滲透)；UF(超濾)+EC(蒸發(fā))；RO(反滲透)四個(gè)工藝對(duì)綠茶、紅茶、烏龍茶汁進(jìn)行濃縮實(shí)驗(yàn)，得出UF+RO，RO這兩種工藝對(duì)保留化學(xué)成分和香味品質(zhì)好；UF+RO，UF+EC這兩種工藝對(duì)從茶汁中取出蛋白質(zhì)，果膠的效果及茶汁的澄清度好。因而得出UF+RO這種工藝為茶汁濃縮的工藝。

　　另外，茶飲料的主要包裝方式為透明PET瓶裝，對(duì)混濁沉淀要求高。采用簡(jiǎn)捷的平板超濾膜系統(tǒng)對(duì)綠茶飲料進(jìn)行膜分離研究，提供了參數(shù)和依據(jù)。通過(guò)膜分離處理的茶飲料和茶葉功能性成分提取物均對(duì)兒茶素有較高保留。膜分離工藝制品具有較高的抗氧化活性。